Le SAFRAN en gastronomie
Cuisiner au
SAFRAN, c'est facile !
En moyenne
- pour un plat sucré ou dans le thé: 1 pistil par personne
- pour un plat salé : 2 pistils par personne
sauces : 2 pistils par personne... excellent !
riz et pâtes: 5 pistils pour 250g... génial !
confiture safranée : 15 pistils par kg de fruits... un régal !
Conseil important : Le
SAFRAN est récolté chaque année en octobre-novembre, si vous achetez du
SAFRAN de cette récolte à cette période, il est indispensable de le laisser reposer 1 mois dans son bocal hermétique avant de l'utiliser.
Cette épice a besoin de temps pour se révéler. La meilleure manière de procéder est l'infusion préalable dans un peu de liquide chaud, de l'eau ou du lait une heure au minimum.
Astuce : Vous pouvez faire des glaçons avec votre infusion safranée et ainsi en utiliser dans des plats de dernière minute !
Une bouillie composée de céréales, de miel et de
SAFRAN était appréciée des Gaulois qui en tiraient force et vitalité.
Voir quelques recettes dans le forum...
Dernière mise à jour de cette rubrique le 26/07/2008
